La saison des champignons

La rentrée est aussi synonyme de retour de l’automne et des champignons… Cêpes, bolets, coulemelle, nous avons l’embarras du choix pour nous régaler en septembre !

Bien que les champignons soient délicieux au naturel ou plongés dans une omelette, la grisaille de cette semaine nous donne envie de préparer un risotto aux bolets.

Ingredients

• 500 g de riz pour risotto
• 500g de bolets frais à couper en dés
• 1/2 oignon
• 50 g de beurre
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1 verre de vin blanc
• Bouillon de légumes en cube
• Parmesan
• Persil

Préparation

• Hachez la moitié de l’oignon et (séparement) le persil.
• Faites bouillir le cube de bouillon dans 1 litre d’eau et laisser frémir pendant toute la préparation.
• Faites revenir les oignons dans l’autre casserole, dans 25g de beurre.
• Versez le riz dans les oignons et mélangez bien.
• Versez immédiatement un verre de vin blanc dans le riz et une première quantité de bouillon. Répétez l’opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé sans oublier de rester près de votre casserole pour bien remuer très régulièrement.
• Quand il ne reste plus qu’un peu de bouillon, faites chauffer une poêle avec le reste de beurre (25g) et mettez-y le persil haché (1 bonne cuillère à soupe), ajoutez les cèpes, faites revenir environ 5 minutes puis enfin la crème fraîche.
• Quand le bouillon est absorbé (au bout d’environ 25 à 30 minutes), vous pouvez maintenant versez les cèpes, la crème et le persil sur le riz, tout en continuant à bien mélanger.
• Préparez la quantité de parmesan souhaitée et saupoudrez le riz, toujours en mélangeant.